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湖南扣肉的做法 最正宗的做法


www.36683.com  2015-4-14 10:21:15  中华健康网  责任编辑:kelly  我来说两句
标签:铺开 12 81年属鸡2014年运势

  

  湖南扣肉的做法 最正宗的做法

  在我们湖南老家,扣肉,绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家,基本上都会在过年前做好一些扣肉,待正月客人来拜年的时候用于招待客人。平日里谁家有喜事摆喜酒的时候,如果酒席上没有扣肉,那么也会显得酒席不上档次。

  小时候,父亲每年都会在过年前做扣肉。而我会站在一旁观摩,耳濡目染了这么些年,我也就完全掌握了扣肉的制作方法。在我们老家有一个说法,如果扣肉在蒸好之后肉皮没有起泡,那么说明扣肉做得不好。看,我做的还行吧,肉皮上那么多可爱的小皱褶哦!

  湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛

  2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

  3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)

  

湖南扣肉的做法 最正宗的做法

  4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

  5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

  6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡

  

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